Der Schweineschlachter

Norcino, im Sinne von aus Norcia stammend, ist ein Begriff, der im Mittelalter in einem abwertenden Sinne verwendet wurde, um eine der kleineren Figuren zu bezeichnen, die den Chirurgen ersetzt hatten. Der norcino bildete zusammen mit dem cerusico, dem cava-denti und dem concia-osse jene Gruppe von Wandergesellen, die in den Dörfern und auf dem Land umherzogen, um kleinere chirurgische Eingriffe vorzunehmen (und sie oft in sich vereinten). Es war die Zeit, in der die Kirche jede blutige Tätigkeit (was den medizinischen Aspekt anbelangt) ablehnte, weil einige Konzile bestätigt hatten, dass die Ecclesia eine Sanguine verabscheut.

Die Schweinemetzger, die im alten Rom auch als Experten für die Kastration von Schweinen und die Verarbeitung ihres Fleisches bekannt waren, verfügten über eine beachtliche manuelle Geschicklichkeit, die sie auch für kleinere Eingriffe wie das Aufschneiden von Abszessen, das Ziehen von Zähnen oder das Schienung von Knochenbrüchen geeignet machte. Einige von ihnen zeigten auch bemerkenswerte technische Fähigkeiten, die sie zu großen Operationen wie Tumorentfernungen oder Leistenbruch- und Kataraktoperationen führten, und sie waren auch sehr gefragt bei der Kastration von Kindern, die eine Opern- oder Theaterkarriere als Diskantstimme anstrebten, aber das konnte natürlich nicht verhindern, dass sie im medizinischen Bereich geringes Ansehen genossen.

Vom 12. bis zum 17. Jahrhundert gab es eine starke Entwicklung des mit der Verarbeitung von Schweinefleisch verbundenen Gewerbes, und unter ihnen tauchte die Figur des "norcino" auf. Im Laufe der Zeit organisierten sich diese Fachleute in Zünften oder Bruderschaften, übernahmen wichtige Aufgaben in der Gesellschaft und kreierten neue Wurstwaren. In Bologna gab es die Corporazione dei Salaroli, während in Florenz De' Medici die Compagnia dei facchini di S.Giovanni decollato della nazione norcina gegründet wurde. Papst Paul V. erkannte die den Heiligen Benedikt und Scholastika geweihte norcine Bruderschaft sogar in einer Bulle von 1615 an. Acht Jahre später erhob Papst Gregor XV. diese Vereinigung zur Erzbruderschaft, der 1677 auch die Universität von Pizzicaroli Norcini und Casciani sowie die Universität der empirischen Norcini-Doktoren beitraten. Geprüft, gesegnet und zugelassen, wurden die Norcini in verschiedenen Teilen der Halbinsel immer berühmter. Ihre Tätigkeit war nur saisonal, da das Schwein einmal im Jahr im Winter getötet wurde. Sie verließen ihre Städte (Norcia, Cascia, Bologna, Florenz, Rom) Anfang Oktober und kehrten gegen Ende März dorthin zurück, um Stroh- oder Gartenbauverkäufer zu werden. Die Figur des Norcino behielt ihren Ruhm bis nach dem Zweiten Weltkrieg bei. Die derzeit größte Gemeinschaft der Norcini ist die von Rom, die über ihre 1623 gegründete zivile Vereinigung hinaus in ihrer tief verwurzelten religiösen Grundlage zum Ausdruck kommt, die derzeit in zwei Kirchen von einzigartiger Bedeutung zu finden ist. S. Maria dell'Orto, die 1566 errichtet wurde und an der die Norcini zusammen mit anderen Konsortien beteiligt waren und in der verschiedene Kapellen den Universitäten der Mitglieder gewidmet sind, darunter eine, die den "Pizzicaroli" gewidmet ist. Die andere Kirche ist die der Heiligen Benedikt und Scholastika in Argentinien, die offiziell die Regionalkirche der Schwestern ist. Das 1619 erbaute und 1984 restaurierte Gebäude mit seinen bescheidenen Ausmaßen beherbergt auch das Werk der Heiligen Rita und die Erzbruderschaft der Heiligen Benedikt und Scholastika, deren Brüder eine blaue Mozzetta über ihrer weißen Soutane tragen. Die Feste des heiligen Benedikt (21. März und 11. Juli), der heiligen Scholastika (10. Februar) und der heiligen Rita (22. Mai) werden feierlich begangen, und am zweiten Sonntag im November wird der im Laufe des Jahres verstorbenen Schwestern namentlich gedacht. In der Wintersaison wurde Schweinefleisch geschlachtet, und während des Jahrmarkts am 15. August beschafften Händler aus Rom oder der Toskana Arbeiter in Norcia. Die Messe, die mehr mit Menschen als mit Waren gefüllt war, wurde "sienti 'n può" genannt, weil dies der Ausdruck war, mit dem sich die "Meister" an potenzielle "garzoni" wandten, um die Bedingungen für das Arbeitsverhältnis zu vereinbaren. Damit wurde ein Nebeneinander von Arbeit und Unterkunft geschaffen, vor allem, wenn der Lehrling zu seiner ersten Arbeitsstelle ging, um den Cursus des Handwerks zu beginnen; harte Arbeit in Hinterzimmern und Kellern für zehn bis zwölf Stunden am Tag, im Winter. Der Lehrling wurde zunächst für die Reinigung des Ladens eingesetzt, dann für die Verarbeitung, und wenn es nichts zu tun gab, durfte er nicht herumlungern, sondern wurde in eine Schüssel mit Hülsenfrüchten (Kichererbsen, Linsen, Bohnen) gemischt, die er "ernten" musste. Montags, mittwochs und freitags um 5 Uhr morgens begab sich ein Trupp aus mehreren Ladenbesitzern mit je einem Jungen zum Campo Boario, wo die zu schlachtenden Schweine ausgewählt wurden. Der Lehrling, der zum Schlachthof gebracht und geschlachtet wurde, schälte die Schweine und hängte sie dann an den Haken, von dem jeder die Schweine nahm, die er im Schlachthof ausgesucht hatte; wenn er sie nicht erkannte, vertraute er auf sein Glück. Im Sommer verpachteten die Metzger, die nur eine Metzgerei besaßen, ihr Geschäft an Saisonhändler, meist toskanische Geistliche, und kehrten nach Norcia zurück, um den kleinen Bauernhof zu bewirtschaften, der ihnen gehörte, die Metzger an ihre Eltern. Im Winter kehrten sie in die Stadt zurück, und der Junge setzte seine Karriere fort: vom Jungen zum Schäler, zum Wurstmacher, zum Metzger, zum Gehilfen, zum Mezzarolo, d.h. zum halben Teilhaber im Geschäft, bis er ein selbständiger Ladenbesitzer oder Geschäftsinhaber wurde. Es gibt eine Geschichte über einen Brief, den ein Lehrling aus Rom zusammen mit einigen Würsten an seine Familie schickte, um sie über seinen Werdegang zu informieren: "Liebe Eltern, ich schicke euch diese paar Würste, die ich mit den Händen meines Schweins gemacht habe, der Meister lässt mich jetzt noch häuten, aber zu Ostern wird er mich schlachten lassen".

Kurios ist die theatralische Figur des Norcino, die auch eine bedeutende Dimension hatte, deren Ikone wir entdecken, dass sie charakteristisch für die große italienische Commedia dell'Arte war, auf einer Stufe mit Pulciella, Arlecchino und anderen. Die Norcino-Maske wird auch in neueren Werken erwähnt, z. B. in: "Mos Maiorum - die Tracht der Ahnen in der Valnerina durch die Analyse der jahreszeitlichen Ereignisse" (Pierluigi Valesini, Nova Eliografica Snc, Spoleto, 2004) "Il Norcino in scena. Vom Schweineschlachter zum Kinderkastrator. Vom Schweineschlachter zum Chirurgen. Vom Scharlatan zur Theatermaske" (Cruciano Gianfranco, Quattroemme Ed. Perugia, 1995).