Der Torcetto von Piemont

Der Torcetto ist ein Produkt aus trockenem Gebäck mit natürlichem Aufgehen, das aus einer Teigstange besteht, die mit Zucker bestreut und an der Stelle, an der sich die beiden Enden verbinden, gefaltet wird und eine ovale Form annimmt - länglich, tropfenförmig. Die Oberfläche des Torcetto ist durch das Bürsten mit Wasser und Streuzucker glänzend. Die Zutaten sind: Mehl Typ 00, Wasser, Butter, Hefe, Malz und Salz. Die "torchietti", wie sie im 18. Jahrhundert wegen ihrer verdrehten Form genannt wurden, wurden bereits in dem 1790 erschienenen Buch "Confetturiere Piemontese" beschrieben. Im "Trattato di cucina e pasticceria moderna" von 1854 beschreibt Giovanni Vialardi drei Rezepte für "torchietti": Der offensichtlichste Unterschied ist die Verwendung von natürlicher Hefe anstelle der heute verwendeten Bierhefe. Sandro Doglio nennt in seinem "Wörterbuch der piemontesischen Gastronomie" Lanzo als wahrscheinlichen Ursprungsort des Torcetto. Traditionell entstanden sie als Süßigkeiten aus Brotteig, die in Zucker oder Honig getaucht und in den gemeinschaftlichen Holzbacköfen der Dörfer zubereitet wurden, in denen einst alle Familien ihr Brot backten. In der Vergangenheit waren sie große Stangen süßes Brot, aber ab 1800 wurden sie zu einer echten Süßigkeit, dank eines weniger groben Mehls, Hefe und vor allem der Einführung von Butter. Zuerst waren sie nur für Kinder bestimmt, dann wurden sie am Ende der Mahlzeit bei familiären Anlässen (Taufen, Hochzeiten usw.) gereicht, manchmal begleitet von Schlagsahne (fioca), bestreut mit gemahlenem Gerstenkaffee oder Zabaglione.