San Sebastians gastronomiske scene er uovertruffen. San Sebastian er berømt for sine avantgardekokke af høj kvalitet, og det store antal Michelin-restauranter vil få dig til at vende tilbage efter mere igen og igen.
Vidste du faktisk, at San Sebastian har flere Michelin-stjerner pr. kvadratmeter end næsten alle andre steder på planeten? Det er kun overgået af Kyoto i Japan. Det baskiske køkken er virkelig ekstraordinært. Med Atlanterhavet i vest og den frodige Ebro-dal i øst er regionen berømt for sine fantastiske fisk og skaldyr, grøntsagsretter og omhyggeligt syltede kødretter. Der er noget særligt ved den måde, folk laver mad på her, med lokale ingredienser og gennemprøvede opskrifter. De udviser ikke kun en beundringsværdig kulinarisk ekspertise, men også en enorm stolthed over lokale traditioner og historie. Baskerne er en af de ældste overlevende etniske grupper i Europa, og de er endda ældre end de gamle romere.
En del af det mystiske ved denne kultur skyldes sproget, euskera. Det er et sprogligt isolat, hvilket betyder, at det ikke er beslægtet med andre sprog - i modsætning til spansk, fransk og andre regionale sprog som catalansk, som alle tilhører den indoeuropæiske sprogfamilie. I modsætning til sine større fætre som Barcelona og Madrid er San Sebastian inspireret af det franske "Nouvelle Cuisine", men med et solidt baskisk twist. En af grundlæggerne af den kulinariske revolution, kokken Juan Mari Arzak (som begyndte at lave mad i 1960'erne), holder stadig fokus på dette - han driver den Michelin-stjernede Restaurant Arzak sammen med sin datter Helena.
En god nyhed for sultne feriegæster er, at selv om Michelin-mad uden tvivl er dyrt, tager restauranterne i San Sebastian ofte mindre end mange andre byer. En enstjernet frokost kan starte på omkring 60 € pr. person. Dette stiger dog til mindst 200 € på trestjernede restauranter, så det er værd at lave lidt research på forhånd, hvis du leder efter budgetvenlige muligheder.
