Dhjami I Arnadit

Vallée d'aoste Sallo d'arnad është një produkt me përcaktim të mbrojtur të origjinës (PDO) që merret nga përpunimi i shpinës së derrit, i degëzuar siç duhet dhe më pas në katror, dhe nga maturimi pasues në "doils", enë antike Në Gështenjë ose dru lisi. Brenda këtyre kontejnerëve të veçantë, shtresa e yndyrës së mbivendosur për t'u mbushur, alternohet me një përzierje kripe, uji, erëzash, erëzash natyrore dhe barishtesh të malit: është një metodë e ruajtjes është shumë e vjetër, aq sa në inventarin e parë të kështjellës Së Arnadit, që daton nga viti 1763, është tashmë një tregues i pranisë së katër dobive në kuzhinë. Sallo lihet të piqet për të paktën tre muaj dhe është gjatë kësaj periudhe pushimi që produkti merr formë, duke supozuar parfumin dhe karakteristikat organoleptike shumë të vlerësuara që e dallojnë atë. Cilësi e saj është kompakte, por në të njëjtën kohë e butë; kur prerë çdo fetë është e bardhë, ndonjëherë zemra është pak rozë, me një kokërr mishi të mundshme në sipërfaqe. Kjo cilësi e veçantë bën që produkti të shkrihet në gojë, duke dhënë një shije të këndshme të ëmbël. Sallo d'arnad PDO shitet, në copa ose të prera nga salumiere, ose të paketuara me vakum në madhësi të ndryshme, ose të prera në kube të vogla dhe të ruajtura në enë qelqi.