Top of the World
Í Héraðinu Avellino, á fjalli svæði þar sem fjölmargir eldgos fyrirbæri hafa áhrif á formgerð jarðvegs og plantna, þetta ostur er fæddur með ákveðið áhugaverðum skynjunar skýringum.. Á Þeim tíma Sem Rómverjar, núverandi sveitarfélög Lombardi Og Guardia dei Lombardi. Hluti af þessu landsvæði var úthlutað Til Roman vopnahlésdagurinn eftir sigur Á Samnites. Nafnið Karmaskíon kemur úr öllu þessu: Kamarsíus þýðir hermaður, Aníus gefur til kynna að hann hafi sjóð. Í ansanto-Dalnum er lítið beitiland sem nær yfir fjögurra km radíus í ansanto-Dalnum í Hjarta Upper Irpinia. Flest beitilandanna eru þétt við brekkuna sem snýr í suður, sem hallar Frá Töngufjalli til dalsins, milli 800 og 500 metra yfir sjávarmáli. Virgil, í Aeneid, lýsir þessum stað sem hreif land: "það er staður í miðju Ítalíu umkringdur háum fjöllum, frægur og frægur á hverjum stað: Ansanto Valley. Það hefur Kveð Og því dökkum skógi, og meðal skóginum á ánni sem fyrir stóra steina rumbles og fellur, og já nagar Rifin og steepes, sem gerir hræðilegt helli og Hyldýpi". Dalurinn einkennist í raun af Tilvist Mefíts Frá Róks San Felis, stöðuvatns sem er unnið úr brennisteinstvísindum, sem sýður vegna losunar lofttegunda frá jarðvegsgrunninum. Brennisteinn útstreymi frá vötnunum einkennir fóður kraftur svæðisins, sem aftur gefa mjólk mjög sérstaka og flókna bragð. Pekorínið sem framleitt er á þessu sviði hefur í raun sterka lyktarskynstruflun brennisteins, vísbendingar um nýmjólk, ferskt sló gras og blóm. Í munni, fyrst skynjar sætur og mjög viðkvæmt bragð, þá sterkan huga og í ljúka, lítilsháttar eftirbragðið af brennisteini. Hrá sauðfé er mjólk (án þess að bæta ferments) er sett í "kópavó" (kopar ketils), hitar upp að hitastig 36-38 rúbín Storknun fer fram með lamb eða krakki rennet eða jafnvel kálfakjöt. The ystingur er brotinn þar korn á stærð við korn af hrísgrjónum eru fengin og vinstri til að setjast á the botn af the ketill. Þá deigið er safnað, settist Í Tágabelg, og síðar, það er minnkaður í heitu sermi. Saltað er þurrt. Skynörvun nær hámarki í 12 mánuði öldrunar. Hlutverk krydd herbergi er grundvallaratriði: mót sem þróa inni þá stuðla að fullkomna þroska vörunnar. Fram Á Sjötta Áratug síðustu aldar framleiddi hver bóndi pekorínosta til neyslu fjölskyldunnar og ræktaði tvær tegundir af sauðfé: latíkúda og bagnelese (einnig kallað malvissa). Síðar, fjölskyldur eftir á yfirráðasvæði fjölgað höfuð allt að 50 sauðfé: framleiðsla hefur þannig breyst í tekjulind. Í nóvember 1980 jarðskjálfta Í Irpinia markaði upphaf brottflutning af löndum og litlum bæjum hafa nánast alveg horfið.
