Soft sauðfé ostur með samningur uppbyggingu og mjög sjaldgæfum holur. Það er frábrugðið mjólk ostum annarra sauðfjár fyrir stærri stærð, einkum fyrir þvermál stærðum, sem getur náð 35 - 40 sm, með hæð Berfættur 12 - 15 sm, og fyrir notkun svokölluðu "vatnssósa", eins konar fljótandi rennet framleitt af hendi. Með fyrirfram þroska og með því að nota mismunandi aðferðir, bragðið fer frá sætur með hvítum og mjúkum líma til meira teygjanlegt líma með örlítið hey lit og sætu bragði en meira merkt, þar til það kaupir samningur samkvæmni og flögur beinbrot af hey lit meira merkt, bragð ákveðið og tendentially kryddaður. Í augum það hefur sterka strá gulum lit, glansandi fyrir beitingu olíu og ólífuolíu á börkur, með áberandi undirútgáfur af fasere, allt að brúnt lit mest vanur form. Mjólkin, sem ætluð er til framleiðslu, kemur frá tvöföldum mjöltum (að kvöldi og að morgni) sauðfjár sem er alið á framleiðslusvæðinu. Þeir eru fóðraðir með beitilandi fjall og viðbót af staðbundnum korn og fóður. Nýmjólkin er storknuð við hitastig sem er 35 krydda Þau eru sökkt í vatn sem bætt er við salti (2Kg á 10 lítra af vatni), áður soðið í langan tíma til að leysa SALTIÐ alveg upp og síðan sett í 35/36 K demijohns, lokað, er haldið að minnsta kosti 40 - 50 daga í kjallaranum, í myrkri og köldum. Til vinnslu á ostum, svo sem kakíókavallo, provolone, skamorse og pekorín vínvið notað vatnið sem er ljóst, gulleitt í lok ferlisins, eða solid rennet finnast í volgu vatni og minnka að líma, eða jafnvel inni í rennet. Í tilviki notkun solid rennet klárast, krydd mun valda sterkari bragð og meiri nærveru sterkan skýringum; nota solid rennet ekki nýtt, verður þú að hafa hámarks bragð og ilm fyrir sama tíma krydd. Brot á ystingur fer fram eftir um 30 mínútur, það er gert handvirkt eða með brotinn spini í tré eða ryðfríu stáli þar til þú færð moli af stærð frá heslihnetu til korn af korni. Ystingurinn hvílir þannig undir sermi í um það bil 10 mínútur og er síðan dreginn út handvirkt og settur í plast-eða tágufell. The söltun er gert þurr með miðlungs salti til að nudda á yfirborðinu eftir um tvær klukkustundir frá mynda. Eftir 7 daga það er fjarlægt úr eyðublöðum og setja að þorna á beyki tré planks eða trellises þar reglulega og ef nauðsyn krefur, á þroska, það er smurða með ólífuolíu. Vinnsluþrepin eru eftirfarandi: - mjólka hrámjólk og hita til 35 Lítra; - Viðbót fljótandi rennet eða vatnissósa; - Ystingur brot; - Ystingur þroska undir móður sermi; - Útdráttur í sermi; - aðskilnaður ystingur og ýta inn í kviðarhol; - Söltun yfirborðs með miðlungs-grained mat salt; - Þurrkun á tré boli eða rekki; - krydd í hefðbundnum ferskum herbergjum, sem heitir kaselle. Skal neytt í hreinleika eða parað við rauðvín með meðalalkóhólinnihald.
