Di Teano eða Marsellina Di Teano

Í Marsmánuði er hrámjólk ferskur mjólkur geit og sauðfé blandað saman, síað og hleypt með grænmeti rennet sem fæst úr thistle blómum; ystingur, fínt brotinn, er fluttur í litla þrönga og langa fúskellu; eftir létt söltun eru litlu ílöng formin, um 150 grömm, eftir að hvíla á tréplötum og stráð með þurrkuðum blóðberg. Samkvæmt forn hefð, þroska, sem tekur um sex mánuði, fer fram í kjallara grafið í Móbergi jarðvegsgrunn, í sérstökum veggskot fæst, á nákvæmum dýpt, meðfram veggjum aðgang stigann. The ilm af "fyrsta mjólk geitum", ilm Af Blóðberg, einkum krydd umhverfi, gefa nú mjög sjaldgæft marsolino mjög einkennilegur einkenni. Yfirborðið, ausinn arómatísk jurtum, er lítilsháttar gulur litur tending til strá gulur, líma er hvítur, blíður og spreadable. The ilm, ljós en afgerandi, viðkvæmt bragð, örlítið kryddaður, arómatísk og einkennandi, gera það ekta lostæti. Því miður, vegna þess að framsækið hvarf geit bæjum sem, þótt fjölskylda, voru fyrr en fyrir nokkru síðan útbreidd á svæðinu, marsolino er í alvarlegri hættu á útrýmingu.