In den Tälern von Comacchio findet der Aal seinen natürlichen Lebensraum, in dem er leben und sich entwickeln kann. Unter Ausnutzung des Einflusses der Gezeiten auf die instinktiven Bewegungen der Aale werden auch heute noch alte Fischereitechniken angewandt, wie z.B. der einfache und geniale lavoriero, ein kompliziertes System von beweglichen Wehren und Gittern, in der Antike aus Holz und Schilfrohr, in Form eines Pfeils, der in der Nähe der Mündung der Kanäle, die die Täler mit dem Meer verbinden, angebracht wurde. Es gibt achtundvierzig verschiedene Aalgerichte, die vom zartesten Risotto bis zum Grill reichen, auf dem der Aal sein ganzes intensives Aroma freisetzt, was ihn zu einem gastronomischen Ritual macht, dem man nicht widerstehen kann. Marinierter Aal aus den Comacchio-Tälern" ist die typischste Zubereitung von Fisch aus dem Tal. Aus diesem Grund wurde in der Manifattura dei Marinati im Zentrum von Comacchio die alte Methode der Aalverarbeitung (festgelegt in einer Verordnung aus dem Jahr 1818) wiederhergestellt.
