Die colatura di alici di Cetara ist ein traditionelles Nahrungsmittel aus Kampanien, das in dem kleinen Fischerdorf Cetara an der Amalfiküste hergestellt wird. Die zuverlässigste schriftliche Quelle für die Zubereitung von Sardellen-Alligatura di alici findet sich in der Disziplin der Region Kampanien mit dem Titel "Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP" ("Disciplinare di Produzione della colatura di alici di Cetara DOP").
Sardellen-Tropfsauce ist eine transparente flüssige Sauce mit bernsteinfarbener Farbe, die durch ein traditionelles Verfahren der Sardellenreifung in einer mit Wasser und Salz gesättigten Lösung hergestellt wird. Die verwendeten Sardellen werden in der Nähe der Amalfiküste in der Zeit vom 25. März, der dem Fest der Verkündigung entspricht, bis zum 22. Juli, dem Tag der Heiligen Maria Magdalena, gefischt. Die Ursprünge dieses gastronomischen Produkts gehen auf die Römer zurück, die eine Sauce herstellten, die der heutigen Colatura sehr ähnlich ist und Garum genannt wird. Das Rezept wurde dann irgendwie im Mittelalter von den an der Küste anwesenden Klostergruppen wiedergewonnen, die im August die Sardellen in Holzfässern lagerten, wobei die Lamellen unverleimt und in der Mitte zweier Balken, genannt mbuosti, platziert wurden; unter der Einwirkung von Salz verloren die Sardellen Flüssigkeit, die zwischen den Ritzen der Fässer austrat. Das Verfahren verbreitete sich später unter der Küstenbevölkerung, die es durch die Verwendung von Wollhauben zum Filtern der Sole perfektionierte.
Die schriftlichen Quellen stammen aus dem Jahr 1807 von P. Niccola "Columella" Onorati, einem Franziskaner aus Lukanien, der eine Memoiren mit dem Titel "Memoiren über das Land und die Hauswirtschaft, die als Ergänzung zur Opera Delle Cose Rustiche, Teil I, II, dienen können" schrieb.
