Die traditionelle Parrilla

Veganer und Vegetarier, wenden Sie sich jetzt ab. Argentinien ist ein Land der Fleischfresser, und ein überdimensionales Steak zu essen, ist eine Frage des Nationalstolzes. Sich in einer Parrilla (einem Restaurant, das Grillfleisch verkauft) durch ein Stück gegrilltes Fleisch zu arbeiten, ist für Besucher, die durch Argentinien reisen, eine Selbstverständlichkeit. Parrilla ist ein argentinisches Wort mit zwei Bedeutungen - es kann ein typisches argentinisches Steakhaus-Restaurant bezeichnen oder einen Metallgrill, der für die Zubereitung des Fleisches verwendet wird. Der Metallgrill ist Teil des traditionellen Asado-Barbecues. Es gibt ihn in vielen Formen und Größen, aber typischerweise besteht er aus einem Hauptgrill mit einem Feuerraum (brasero genannt) an der Seite.

In den Feuerraum wird Brennholz oder Holzkohle eingefüllt, und sobald die Glut auf den Boden gesunken ist, werden die Kohlen unter den Hauptgrill gelegt. Die Platte ist oft geneigt, so dass der überschüssige Saft nach unten tropfen kann, um ein Aufflammen zu verhindern.

Parrillas sind nicht schwer zu finden. Es gibt sie überall, und wenn Sie keine in Sichtweite haben, folgen Sie einfach Ihrer Nase.

Das Rindfleisch wird unter den wachsamen Augen des Asador (Grillmeisters) langsam und gleichmäßig über glühenden Kohlen unter einem Haufen brennenden Holzes und nicht über fertiger Holzkohle gegart. Die Argentinier mögen ihre Steaks gut durch und gehen davon aus, dass Sie das auch tun. Sagen Sie dem Asador unbedingt Bescheid, wenn Sie Ihr Steak anders haben möchten. Es wird Ihnen auch eine überwältigende Auswahl an Steaks angeboten. Sie werden Favoriten wie bife de chorizo (Lende), cuadril (Rumpsteak) und ojo de bife (Rib-Eye) erkennen, aber auch tira de asado (dünne Rippenstreifen und quer geschnittenes Fleisch) und vacío (Flankensteak, das strukturiert und zäh ist) sind einen Blick wert.

Wenn Sie in Buenos Aires sind, ist das Restaurant Don Julio eine Institution. Seit der Besitzer Pablo Rivero das Steakhaus in Palermo vor mehr als 20 Jahren 1999 eröffnete, hat es sich einen hervorragenden Ruf erworben. Das Restaurant ist eine Verkörperung der argentinischen Kultur: Nachhaltig gezüchtetes Rindfleisch trifft auf die Glut des traditionellen Grills, begleitet von einer hervorragenden Weinkarte und freundlicher Gastfreundschaft. Es hat einen neuen Stil von Luxus definiert, der darin gipfelte, dass das Don Julio zum besten Restaurant Lateinamerikas 2020 gekürt wurde.

Für ein perfektes Essen im Don Julio sollten Sie mit den Würsten des Hauses beginnen, dann die Innereien und das charakteristische Rocksteak mit Pommes frites und gegrilltem Gemüse genießen. Zum Nachtisch sollten Sie sich die hausgemachten Eis- und Käsesorten mit regionalen Süßigkeiten nicht entgehen lassen. Küchenchef Guido Tassi, der seine Ausbildung in der gehobenen Gastronomie absolviert hat, wertet das Asador durch die Konzentration auf hochwertige Produkte und die Herstellung der hervorragenden Charcuterie von Don Julio auf.