Pasta al Fumo je znan recept, izumljen v Cortoni. Ponovila, s pici, ali v izvirni različici, s špageti, recept za "fumo" je danes kult Cortona kuhinje. To je na jedilniku vseh restavracij, znotraj in zunaj zidov starega mesta, vendar ne vedo vsi, okoliščine, ki so dale življenje tej jedi. To jed je pripravila dobro znana kuharica Cortonese "Adriana Biagianti Accordi" med eno od njenih gostinskih storitev v restavraciji Tonino, ki je že ponudila podoben recept. Ta skrivnostna jed je navdihnila kuharja Cortone, ki je po skrbnem preoblikovanju dal povod za zdaj znan recept za "Pasta al Famo".
