Para llegar a los viñedos de Dingač es necesario atravesar un túnel excavado en la roca de la península de Pelješac. No es una metáfora: se trata de un paso físico, de aproximadamente 400 metros, que los viticultores hicieron construir en 1973 para conectar el lado interno de la península con los acantilados que caen al mar Adriático. Antes de ese túnel, los racimos se transportaban a mano por senderos difíciles. En parte, todavía lo son.
Potomje es el pequeño pueblo que sirve de puerta de acceso a esta zona vinícola, y la Poljoprivredna Zadruga i Vinarija Dingač es la bodega cooperativa que agrupa el trabajo de decenas de viticultores locales. La denominación Dingač fue la primera denominación de origen controlada reconocida en la ex Yugoslavia, establecida oficialmente en 1961, un detalle que dice mucho sobre la importancia histórica de este territorio para la viticultura croata.
El terroir: pendientes a 45 grados y sol reflejado por el mar
Las viñas de Dingač crecen en acantilados calcáreos con inclinaciones que superan los 45 grados, expuestas al sur hacia el canal de Mljet. A estas latitudes y con esta exposición, los racimos reciben una cantidad de luz solar excepcional, amplificada por el reflejo del mar subyacente. El suelo pobre y rocoso, compuesto principalmente por calizas y dolomitas, obliga a las raíces a descender en profundidad y produce uvas con concentraciones de azúcares muy elevadas.
La variedad protagonista es el Plavac Mali, una uva autóctona de Dalmacia que estudios genéticos han confirmado como un descendiente directo del Zinfandel californiano y del Primitivo pugliese. Las bayas pequeñas y de piel gruesa acumulan taninos y azúcares en medida notable: no es raro que los vinos de Dingač alcancen graduaciones alcohólicas entre los 13 y 15 grados sin adición de azúcares. La vendimia se realiza estrictamente a mano, porque ningún medio mecánico podría operar en estas pendientes.
La visita a la bodega y la degustación
La bodega cooperativa de Potomje ofrece degustaciones de sus vinos en un ambiente funcional, sin pretensiones escenográficas excesivas. Lo que importa es la copa. El Dingač de la cooperativa se presenta con un color rojo rubí profundo, casi granate después de algunos años de afinamiento. En nariz emergen notas de ciruela madura, tabaco, especias oscuras y un trasfondo mineral que recuerda la roca calcárea de los viñedos. En boca es cálido, con taninos presentes pero no agresivos en las añadas más logradas, y una persistencia larga.
Además del Dingač, la cooperativa produce también vinos de uvas Plavac Mali cultivadas en zonas limítrofes con denominación Postup, más ligeros y menos concentrados, adecuados para quienes buscan un enfoque menos exigente a la variedad. Durante la degustación es posible comparar los dos estilos y entender cuánto influye el microterroir en el resultado final en la copa. El personal es generalmente disponible para explicar las diferencias entre las añadas y los métodos de producción.
El túnel y las viñas: qué ver físicamente
Uno de los elementos más concretos y memorables de la visita es el paso a través del túnel de Dingač. Al recorrerlo en coche o a pie, se sale en el lado sur de la península y se encuentra de repente frente a un panorama vertical: las viñas descienden hacia el mar en filas estrechas, los sarmientos bajos anclados a postes de madera o metal para resistir el viento de la bora. En verano, el calor reflejado por las rocas claras es perceptible físicamente ya a media mañana.
Observar de cerca las viñas permite entender por qué la vendimia manual no es una elección romántica sino una necesidad absoluta. Las hileras son tan empinadas y cercanas que los recolectores trabajan agarrándose a la vegetación y transportan las cajas sobre los hombros. Algunas familias aún utilizan pequeñas monorriel artesanales para bajar la carga. Es un paisaje agrícola que no tiene equivalentes fácilmente replicables en otros lugares.
Consejos prácticos para la visita
Potomje se alcanza desde la ciudad de Orebić en aproximadamente 15-20 minutos en coche, siguiendo la carretera que atraviesa el interior de la península de Pelješac. Desde Dubrovnik, el trayecto dura alrededor de una hora y media, atravesando el territorio bosnio de Neum o tomando el ferry para evitarlo. El mejor período para visitar la bodega es entre mayo y octubre, cuando es más fácil encontrar el punto de venta abierto y el personal disponible para las degustaciones.
Se recomienda contactar a la bodega con anticipación si se viaja en grupo o se desea una visita guiada estructurada, ya que la cooperativa no cuenta con las infraestructuras de una gran finca turística. Para quienes desean comprar botellas para llevar a casa, es bueno saber que el Dingač envejece bien: las cosechas más cálidas pueden mejorar aún más después de cinco o diez años en bodega. Comprar algunas botellas adicionales nunca es una decisión equivocada.
