Para chegar às vinhas de Dingač é necessário atravessar um túnel escavado na rocha da península de Pelješac. Não é uma metáfora: trata-se de uma passagem física, com cerca de 400 metros de comprimento, que os viticultores mandaram construir em 1973 para ligar o lado interno da península com as falésias à beira-mar do Adriático. Antes desse túnel, os cachos eram transportados à mão por trilhas íngremes. Em parte, ainda o são.
Potomje é a pequena aldeia que serve como porta de acesso a esta região vinícola, e a Poljoprivredna Zadruga i Vinarija Dingač é a adega cooperativa que reúne o trabalho de dezenas de viticultores locais. A denominação Dingač foi a primeira denominação de origem controlada reconhecida na antiga Jugoslávia, instituída oficialmente em 1961, um detalhe que diz muito sobre a importância histórica deste território para a viticultura croata.
O terroir: encostas a 45 graus e sol refletido pelo mar
As vinhas de Dingač crescem em falésias calcárias com inclinações que superam os 45 graus, voltadas para o sul em direção ao canal de Mljet. A essas latitudes e com essa exposição, os cachos recebem uma quantidade excepcional de luz solar, amplificada pelo reflexo do mar subjacente. O solo pobre e rochoso, composto principalmente por calcários e dolomitas, força as raízes a descerem em profundidade e produz uvas com concentrações de açúcar muito elevadas.
A casta protagonista é o Plavac Mali, uma uva autóctone da Dalmácia que estudos genéticos confirmaram ser um descendente direto do Zinfandel californiano e do Primitivo da Puglia. As bagas pequenas e de casca grossa acumulam taninos e açúcares em quantidade notável: não é raro que os vinhos de Dingač alcancem graduações alcoólicas entre 13 e 15 graus sem adição de açúcares. A colheita é feita rigorosamente à mão, pois nenhum meio mecânico poderia operar nessas encostas.
A visita à adega e a degustação
A adega cooperativa de Potomje oferece degustações de seus vinhos em um ambiente funcional, sem pretensões cenográficas excessivas. O que importa é o copo. O Dingač da cooperativa se apresenta com uma cor vermelho rubi profundo, quase granada após alguns anos de envelhecimento. No nariz, emergem notas de ameixa madura, tabaco, especiarias escuras e um fundo mineral que lembra a rocha calcária das vinhas. Na boca é quente, com taninos presentes, mas não agressivos nas safras mais bem-sucedidas, e uma persistência longa.
Além do Dingač, a cooperativa também produz vinhos de uvas Plavac Mali cultivadas em áreas vizinhas com denominação Postup, mais leves e menos concentrados, adequados para quem busca uma abordagem menos exigente à variedade. Durante a degustação, é possível comparar os dois estilos e entender o quanto o microterroir influencia o resultado final no copo. O pessoal geralmente está disponível para explicar as diferenças entre as safras e os métodos de produção.
O túnel e as vinhas: o que ver fisicamente
Um dos elementos mais concretos e memoráveis da visita é a passagem pelo túnel de Dingač. Percorrendo-o de carro ou a pé, sai-se para o lado sul da península e de repente se encontra diante de uma paisagem vertical: as vinhas descem em direção ao mar em fileiras estreitas, os ramos baixos ancorados a postes de madeira ou metal para resistir ao vento da bora. No verão, o calor refletido pelas rochas claras é fisicamente perceptível já no meio da manhã.
Observar de perto as vinhas permite entender por que a colheita manual não é uma escolha romântica, mas uma necessidade absoluta. As fileiras são tão íngremes e próximas que os colhedores trabalham se agarrando à vegetação e transportam as caixas nas costas. Algumas famílias ainda usam pequenas monorreatas artesanais para descer a carga. É uma paisagem agrícola que não tem equivalentes facilmente replicáveis em outros lugares.
Dicas práticas para a visita
Potomje é acessível a partir da cidade de Orebić em cerca de 15-20 minutos de carro, seguindo a estrada que atravessa o interior da península de Pelješac. De Dubrovnik, o trajeto leva cerca de uma hora e meia, passando pelo território bósnio de Neum ou pegando o ferry para evitá-lo. O melhor período para visitar a vinícola é entre maio e outubro, quando é mais fácil encontrar o ponto de venda aberto e o pessoal disponível para as degustações.
É recomendável entrar em contato com a vinícola com antecedência se você estiver viajando em grupo ou desejar uma visita guiada estruturada, pois a cooperativa não possui as infraestruturas de uma grande propriedade turística. Para quem deseja comprar garrafas para levar para casa, é bom saber que o Dingač envelhece bem: as safras mais quentes podem melhorar ainda mais após cinco ou dez anos na adega. Comprar algumas garrafas a mais nunca é uma decisão errada.
