Queijo Canastra është një djathë i famshëm brazilian me origjinë nga rajoni Serra da Canastra në shtetin Minas Gerais. Emrin e ka marrë nga zona pranë Parkut Kombëtar Serra da Canastra.Queijo Canastra prodhohet duke përdorur qumësht lope të papërpunuar dhe duke ndjekur metodat tradicionale të prodhimit. Është një djathë gjysmë i fortë, me një strukturë kokrrash dhe me aromë të fortë. Korja e saj është e verdhë dhe masa ka sy (vrima) të vogla të shpërndara në mënyrë të parregullt.Prodhimi i Queijo Canastra është një traditë e transmetuar brez pas brezi në rajon. Prodhuesit vendas përdorin teknika artizanale dhe ndjekin recetat familjare, gjë që kontribuon në veçantinë dhe cilësinë e këtij djathi.Për të marrë shijen karakteristike të Queijo Canastra, qumështi mpikset duke shtuar një mpiksje natyrale, zakonisht ekstrakt lule gjembaku. Më pas, masa modelohet dhe shtypet në forma, duke iu nënshtruar një procesi maturimi që mund të zgjasë nga 20 deri në 30 ditë. Gjatë kësaj kohe, djathi zhvillon shijet dhe aromat e tij unike.Queijo Canastra vlerësohet për shkathtësinë e saj në kuzhinë. Mund të hahet vetëm, i prerë në feta ose i grirë dhe shpesh përdoret në gatime të ndryshme të kuzhinës Minas Gerais, si pão de queijo, pamonha dhe empadão, ndër të tjera. Për më tepër, ajo shkon shumë mirë me verërat, birrat artizanale dhe frutat.Për shkak të cilësisë dhe rëndësisë së tij kulturore, Queijo Canastra ka marrë shenjën Gjeografike (GI), e cila vërteton origjinën dhe traditën e saj. Kjo garanton autenticitetin e produktit dhe lidhjen e tij me rajonin Serra da Canastra.Nëse keni mundësi, ju rekomandoj të shijoni Queijo Canastra. Është një kënaqësi dhe një mënyrë e shkëlqyer për të mësuar pak më shumë për traditën e pasur gastronomike të Minas Gerais.
