Um antigo ato notarial de 1672 encontrado no arquivo Estadual de Faenza é o primeiro documento conhecido hoje onde o nome Sangiovese é encontrado. Uma senhora, proprietária de podere Fontanella localizada a 400 metros acima do nível do mar, aluga uma vinha ao pároco de Pagnano: três filas de Sangiovese colocadas perto da casa. Este documento de extraordinária importância lançou uma nova luz sobre a história do "Sangiovese, vinho de Romagna". O vinho "Romagna Sangiovese DOC" deve ser obtido a partir de uvas de vinhas com, na empresa, a seguinte composição ampelográfica:: Sangiovese mínimo 85%. Até um máximo de 15%, outras variedades de bagas pretas adequadas para o cultivo na região de Emilia Romagna podem competir. A Romagna Sangiovese vai bem com carnes vermelhas, Caça e pratos de massa Romagna fresca, como cappelletti ou tortelloni com ragù, ou queijos envelhecidos.
