Кажуть, що в Дольчеакуа не можна обговорювати Rossese або michette (місцеві, смачні, у формі бріоші...), тому що кожен житель переконаний, що знає більше, ніж інші. Тому просто насолоджуйтеся ними, в сільському винному погребі або виходячи з пекарні на площі Сан-Себастьяно. Рекомендуємо піднятися до замку Доріа, пройшовши повз римський міст і піднявшись нагору по карругі. Якщо ви любите природу і хочете оглянути Валь Нервію, не пропустіть Візіонарій.Популярне значення назви села, "acqua dolce" ("солодка вода"), має давнє походження і походить від латинського "villa dulciaca", сільського фонду римської епохи, отриманого від особистого імені "Dulcius" ("солодкий"), пізніше трансформованого в "Dusàiga", сучасну діалектну назву, і у формі "Dulcisacqua", офіційну назву в перших документах 22-14 століття.Інша інтерпретація приписує походження села кельтам, які могли називати його "Dussaga", пізніше зміненою на "Dulsàga" і, нарешті, на "Dolceacqua".Протягом наступних століть біля підніжжя замку, придбаного в 1270 році генуезьким капітаном Оберто Доріа, переможцем пізанців при Мелорії, і розширеного його наступниками, виросло село Терра (на місцевому діалекті - Тера), яке розташувалося по рівних лініях концентричних кіл навколо фортеці і з'єдналося крутими пандусами. Воду з Нервії привозили для живлення фонтанів та зрошення городів. В середині 15 століття зростання поселення, яке зробило вулицю Віа Кастелло головною міською дорогою, призвело до зростання нового району Борго, на іншому боці потоку Нервії; ці два ядра були з'єднані елегантним горбатим мостом з однією аркою прольотом 33 метри. Район Терра, вичерпавши простір для свого розширення, виріс у висоту за рахунок підняття будинків, які досягли шести поверхів; сьогодні він зберігає недоторканою свою середньовічну атмосферу, представляючи куточки великого шарму, де час, здається, зупинився. Історія Дольчеакуа пов'язана з перипетіями замку та сеньйорії Доріа, яка може похвалитися серед своїх численних персонажів Каракозою, матір'ю адмірала Андреа Доріа; династія потрапила під захист Савойї і з 1652 року стояла на чолі маркізату Дольчеакуа. Замок пережив кілька трансформацій. Примітивна феодальна споруда, захищена наприкінці 13 століття круглою вежею, була розширена і включена в 14 столітті в більший обнесений мурами корпус; в епоху Відродження каструм перетворився на грандіозну укріплену панську резиденцію, з потужним оборонним апаратом. Витримавши численні облоги, він, однак, не зміг протистояти французько-іспанській важкій артилерії, яка частково зруйнувала його 27 липня 1744 року під час епізоду Війни за австрійську спадщину. Після того, як у ньому більше не мешкала родина маркізів Доріа, яка переїхала до палацу 16 століття, що прилягав до парафіяльного костелу, він зазнав останніх руйнувань під час землетрусу 1887 року.
