Mówi się, że w Dolceacqua nie można dyskutować o Rossese czy michette (tutejsza, pyszna, w kształcie brioszki...), bo każdy mieszkaniec jest przekonany, że wie więcej niż inni. Więc po prostu ciesz się nimi, w wiejskiej winiarni lub wychodząc z piekarni na Piazzetta San Sebastiano. Polecamy wspinaczkę do zamku Doria, przechodząc obok rzymskiego mostu i wspinając się po carrugi. Jeśli kochasz naturę i chcesz mieć przegląd Val Nervia, nie przegap Visionarium.Popularne znaczenie nazwy miejscowości, "acqua dolce" ("słodka woda"), jest pochodzenia starożytnego i wywodzi się z łacińskiego "villa dulciaca", funduszu rustykalnego z czasów rzymskich, uzyskanego od nazwy osobowej "Dulcius" ("słodki"), przekształconej później w "Dusàiga", obecną nazwę dialektalną, oraz w formie "Dulcisacqua", oficjalnej nazwy w pierwszych dokumentach z 22 - 14 wieku.Inna interpretacja przypisuje pochodzenie wsi Celtom, którzy mieli ją nazywać "Dussaga", później zmienioną na "Dulsàga" i wreszcie na "Dolceacqua".W kolejnych wiekach, u stóp zamku, zakupionego w 1270 r. przez genueńskiego kapitana Oberto Dorię, zwycięzcę Pisanów pod Melorią, i powiększonego przez jego następców, rozwinęła się wioska Terra (Téra w lokalnym dialekcie), podążając za równymi liniami koncentrycznych kręgów wokół twierdzy i połączonych stromymi rampami. Woda z Nervii była doprowadzana do zasilania fontann i nawadniania ogrodów warzywnych. W połowie XV w. rozwój osadnictwa, które uczyniło z trasy Via Castello główną oś dróg miejskich, doprowadził do rozwoju nowej dzielnicy Borgo, po drugiej stronie potoku Nervia; oba jądra zostały połączone eleganckim mostem garbatym, z pojedynczym łukiem o rozpiętości 33 metrów. Dzielnica Terra, po wyczerpaniu przestrzeni przeznaczonej na jej rozbudowę, zwiększyła swoją wysokość poprzez podniesienie domów, które osiągnęły nawet sześć pięter; dziś zachowuje ona nienaruszoną atmosferę średniowiecza, prezentując zakątki o wielkim uroku, gdzie czas jakby się zatrzymał. Historia Dolceacqua jest utożsamiana ze zmiennością zamku i seigniorii Doria, która wśród swoich licznych postaci może pochwalić się Caracosą, matką admirała Andrea Doria; dynastia ta znalazła się pod ochroną Savoy i od 1652 roku stała na czele Markizatu Dolceacqua. Zamek przeszedł kilka transformacji. Prymitywna feudalna konstrukcja, broniona pod koniec XIII wieku przez okrągłą wieżę, została powiększona i włączona w XIV wieku do większego murowanego ogrodzenia; w okresie renesansu castrum stało się okazałą ufortyfikowaną rezydencją władcy, z imponującym aparatem obronnym. Po licznych oblężeniach nie wytrzymał jednak ciężkiej artylerii francusko-hiszpańskiej, która częściowo zniszczyła go 27 lipca 1744 r. podczas jednego z epizodów wojny o sukcesję austriacką. Nie zamieszkiwany już przez rodzinę Markizów Doria, która wprowadziła się do XVI-wiecznego pałacu przylegającego do kościoła parafialnego, doznał ostatnich zniszczeń podczas trzęsienia ziemi w 1887 roku.
