Говорят, что в Дольчеаква нельзя обсуждать россезе или мичетте (местные, вкусные, в форме бриошей...), потому что каждый житель убежден, что знает больше других. Поэтому просто наслаждайтесь ими, в деревенском винном погребке или из пекарни на Пьяццетта Сан-Себастьяно. Мы рекомендуем подняться к замку Дориа, пройдя мимо римского моста и поднявшись на карруги. Если вы любите природу и хотите получить обзор Валь Нервии, не пропустите Визионариум.Популярное значение названия деревни, "acqua dolce" ("сладкая вода"), имеет древнее происхождение и происходит от латинского "villa dulciaca", деревенского фонда римской эпохи, полученного от личного имени "Dulcius" ("сладкий"), позже преобразованного в "Dusàiga", нынешнее диалектное название, и в форме "Dulcisacqua", официальное название в первых документах 22-14 века.Согласно другой интерпретации, происхождение деревни приписывается кельтам, которые должны были назвать ее "Дуссага", позднее измененное на "Дулсага" и, наконец, на "Дольчисаква".В последующие века у подножия крепости, купленной в 1270 году генуэзским капитаном Оберто Дориа, победителем пизанцев при Мелории, и расширенной его преемниками, возникла деревня Терра (на местном диалекте - Téra), повторяющая ровные линии концентрических кругов вокруг крепости и соединенная крутыми пандусами. Вода Нервии была подведена для питания фонтанов и орошения огородов. В середине XV века рост поселения, в результате которого маршрут Виа Кастелло стал главной осью городских дорог, привел к росту нового района Борго, на другом берегу Нервии; два ядра были соединены элегантным горбатым мостом с одной аркой пролетом 33 метра. Район Терра, исчерпав пространство для своего расширения, вырос в высоту за счет подъема домов, которые достигли шести этажей; сегодня он сохраняет свою средневековую атмосферу, представляя уголки большого очарования, где время, кажется, остановилось. История Дольчеаква связана с перипетиями замка и сеньории Дориа, которая может похвастаться среди своих многочисленных героев Каракозой, матерью адмирала Андреа Дориа; династия перешла под защиту Савойи и с 1652 года возглавила маркизат Дольчеаква. Замок претерпел несколько преобразований. Примитивное феодальное сооружение, защищенное в конце XIII века круглой башней, в XIV веке было расширено и включено в более крупную крепостную стену; в эпоху Возрождения замок превратился в грандиозную укрепленную резиденцию с внушительными оборонительными сооружениями. Выдержав многочисленные осады, он, однако, не смог противостоять тяжелой артиллерии франко-испанцев, которые частично разрушили его 27 июля 1744 года во время одного из эпизодов войны за австрийское наследство. После того, как семья маркизов Дориа переехала во дворец XVI века, примыкающий к приходской церкви, она перестала быть обитаемой, и последние разрушения произошли во время землетрясения 1887 года.
