Esaten da Dolceacquan ezin dela eztabaidatu Rossese edo michette (bertako, goxo-goxoak,… formako briocheak), zergatik ? biztanle bakoitza da gehiago jakiteko konbentzituta; besteen. Beraz, mugatu zaitez horiek dastatzera, herriko upategi batean edo San Sebastiano Piazzettako okindegitik irtetera.
Doria gaztelura igotzea gomendatzen dugu, erromatar zubitik pasatu eta karrugitik gora. Natura maite baduzu eta Val Nerviaren ikuspegi orokorra izan nahi baduzu, ez galdu Visionarium-a. Herriaren izenaren esanahi ezaguna, “ur geza”, hauxe da antzinako jatorrikoa eta latinezko “villa dulciaca”-tik eratortzen da, garai bateko landa-fundaziotik. Izen pertsonaletik lortutako “Dulcius” (gozoa), gerora “Dusàiga”, egungo izen dialektala, eta “Dulcisacqua” forman, izendapen ofiziala, XXII – mendea XIV. Beste interpretazio batek herriaren jatorria "Dussaga" deituko zuten zeltei egozten die, gero Dulsàga eta azkenik Dolceacqua.
Hurrengo mendeetan zehar, gazteluaren magalean, 1270ean erosi zuen Oberto Doria genovesaren kapitainak, Pisani alla Meloria-ren irabazleak, eta handitu zuen. bere ondorengoak, Terra herria (Téra tokiko euskalkian) garatu zen, gotorlekuaren inguruko zirkulu zentrokideen maila-lerroei jarraituz eta elkarren artean aldapa aldapatsuen bidez lotua.
Nerviako ura iturriak elikatzeko eta lorategiak ureztatzeko ekartzen zuten. Erdian XV.mendean hiribilduaren hazkuntzak, Castello bidearen ibilbidea hiriko bide-ardatz nagusi bihurtu baitzuen, Borgo auzo berriaren hazkuntza ekarri zuen, haratago; Nervia ibaiarena; bi nukleoak zubi konkor dotore batek lotzen zituen, 33 metroko argi-arku bakarrarekin. Zabaltzeko zegoen lekua agortu ondoren, Terra auzoa altuera handitu zen etxeak altxatuz, hauek ere sei solairura iristen ziren; gaur egun Erdi Aroko giroa osorik mantentzen du eta oso txoko iradokitzaileak ditu, non denbora gelditu dela dirudi.
Dolceacquaren historia gazteluaren eta Doriako jaurerriaren gertakariekin identifikatzen da Caracosa, Andrea Doria almirantearen ama, pertsonaia askoren artean harrotzen duena; dinastia savoiar babespean sartu zen, 1652tik Dolceacquako markesategiko buru izan zen. Gazteluak jasan zuen; eraldaketa desberdinak. mendearen amaieran dorre zirkularraren bidez defendatutako sistema feudal primitiboa handitu eta harresi masiboago batean sartu zen XIV. zabala;ine adina; Berpizkundea castrum bihurtu zen; nobleen egoitza gotortu itzela, defentsa sistema ikaragarriekin. Setio ugari jasan ondoren, ezin izan zuen aurre egin. hala ere, artilleria astun franko-hispaniarrari aurka egin, zeinak partzialki suntsitu baitzuen 1744ko uztailaren 27an Austriako oinordekotza gerraren pasarte batean.
Jada ez dago erabilgarri. Doria markesen familia bizi zen, bizitzera joan zirenak; mendeko eraikinean, parrokiaren ondoan, jasan zuen; 1887ko lurrikaraz geroztiko azken haserreak.
