Hinter einer alten Steinmauer, die die Straße entlangführt, die durch Kaysersberg Vignoble im Herzen von Elsass verläuft, verbirgt sich eines der faszinierendsten Weingüter Frankreichs. Das Domaine Weinbach befindet sich in den Räumlichkeiten eines ehemaligen Kapuzinerklosters, das im 17. Jahrhundert gegründet wurde, und seine moderne Produktion ist untrennbar mit der Familie Faller verbunden, die das Domaine seit Jahrzehnten mit einer klaren Vision leitet: das elsässische Terroir durch respektvolle landwirtschaftliche Praktiken und eine sorgfältige Vinifizierung zu schätzen.
Der Name des Domaine selbst evoziert Wasser: Weinbach bedeutet wörtlich "Weinbach" auf Deutsch, ein Verweis auf den kleinen Wasserlauf, der am Fuße der Vogesen fließt und zum einzigartigen Mikroklima dieser Region beiträgt. Der elsässische Sommer, der dank des Barriereeffekts der Berge besonders sonnig ist, ermöglicht eine langsame und vollständige Reifung der Trauben, eine wesentliche Voraussetzung für die großen Weißweine der Region.
Ein Kloster, das in eine Weinkellerei verwandelt wurde
Das Betreten des Innenhofs des Domaine Weinbach bedeutet, in wenigen Schritten durch Jahrhunderte von Geschichte zu gehen. Die Gebäude aus dem 17. Jahrhundert sind noch perfekt erhalten, mit ihrer schlichten Architektur, die typisch für den Kapuzinerorden ist. Der Innenhof, umgeben von hohen Mauern und in jeder Saison blühend, vermittelt ein Gefühl von Besinnung und Stille, das angenehm mit der dort stattfindenden Produktionsaktivität kontrastiert.
Die Weinkellerei, die in den ursprünglichen Räumen des Klosters untergebracht ist, beherbergt die Weinbereitungsausrüstung, die neben alten Holzfässern steht, die die Kontinuität einer Tradition erzählen. Wer das Domaine besucht, kann die großen elsässischen Foudres aus nächster Nähe betrachten, die charakteristischen ovalen Eichenfässer, die für die Reifung der Weißweine verwendet werden und eine allmähliche Belüftung ermöglichen, ohne aufdringliche holzige Aromen abzugeben.
Der Terroir: Grand Cru und biodynamische Landwirtschaft
Das Domaine Weinbach besitzt Parzellen in den Grand Cru Schlossberg und Furstentum, zwei der prestigeträchtigsten Bezeichnungen im Elsass. Der Schlossberg, vollständig als Grand Cru klassifiziert und auf den Hügeln über Kaysersberg gelegen, zeichnet sich durch granitische Böden aus, die den Rieslingen eine schneidende Mineralität und eine bemerkenswerte Alterungsfähigkeit verleihen. Das Furstentum hingegen, mit seinen ton-kalkhaltigen Böden, eignet sich besser für Gewurztraminer und Pinot Gris.
Das gesamte Anwesen wird nach den Prinzipien der biodynamischen Landwirtschaft bewirtschaftet, einem Ansatz, der über die biologische Landwirtschaft hinausgeht und den Weinberg als integriertes Ökosystem betrachtet, mit Bodenbearbeitung, pflanzlichen Präparaten und Mondkalender. Das sichtbare Ergebnis ist das Vorhandensein von Wildkräutern zwischen den Reihen, ein Zeichen für einen lebendigen Boden, der nicht durch chemische Behandlungen sterilisiert wurde. Diese Wahl spiegelt sich in der aromatischen Komplexität der Weine wider, die die Eigenschaften des Herkunftsbodens klar zum Ausdruck bringen.
Die Weine: Riesling, Gewurztraminer und mehr
Der Riesling ist der Symbolwein des Domaine Weinbach, und insbesondere die Versionen aus dem Grand Cru Schlossberg gelten als eine der repräsentativsten des Sortiments in Alsace. In der Nase erkennt man Noten von Zitrusfrüchten, weißen Blumen und eine charakteristische steinige Mineralität, die mit dem Alterung hervorsticht. Am Gaumen ist die Säure präzise und anhaltend, mit einem langen und salzigen Abgang.
Der Gewurztraminer, der vom Domaine produziert wird, ist ebenso bedeutend: Im Vergleich zu kommerzielleren Interpretationen der Rebsorte wird hier darauf geachtet, die Frische zu bewahren und einen übermäßigen Zuckerrückstand zu vermeiden, wodurch aromatisch intensive Weine entstehen — Lychee, Rose, orientalische Gewürze — aber mit einer Struktur, die eine Kombination am Tisch ermöglicht. Es werden auch Versionen von Vendanges Tardives und Sélection de Grains Nobles in günstigen Jahrgängen produziert, süße Weine zur Meditation von seltener Konzentration.
Wie man den Besuch organisiert
Das Domaine Weinbach empfängt Besucher nur nach vorheriger Vereinbarung, daher ist es unerlässlich, die Weinkellerei im Voraus zu kontaktieren, bevor man sich vorstellt. Der typische Besuch umfasst einen Spaziergang im Innenhof und in den historischen Räumen, gefolgt von einer Verkostung von vier oder sechs Weinen in einem dafür vorgesehenen Raum. Die benötigte Zeit beträgt etwa anderthalb Stunden, aber wer mehr erfahren möchte, kann eine vertikale Verkostung von mehreren Jahrgängen anfragen.
Kaysersberg Vignoble ist bequem mit dem Auto von Colmar aus zu erreichen, das etwa fünfzehn Kilometer nordwestlich entlang der Route des Vins d'Alsace liegt. Der Besuch des Domaine lässt sich gut mit einem Spaziergang durch das mittelalterliche Zentrum von Kaysersberg verbinden, mit seiner Ruine und den überdachten Brücken über den Fluss Weiss. Die empfohlene Zeit ist der späte Frühling oder der Herbst, wenn die Weinberge ihre maximale visuelle Ausdruckskraft erreichen und die Weinkellereien mehr bereit sind, Gäste außerhalb der Erntezeit zu empfangen.
