Kebab domba dan kambing adalah klasik dari tradisi kuno abruzzo, daging domba dan daging kambing (berarti domba biasanya lebih dari enam bulan dan kurang dari dua tahun mengalami pengebirian, jika seorang laki-laki, jika perempuan yang belum melahirkan ) akan dipotong dadu ( di beberapa daerah disebut "li cippe"), dan dimasak di atas panggangan di tusuk sate. Untuk memasak mereka Anda harus benar-benar menggunakan panggangan, disebut rostelliera, yang memiliki karakteristik channel memanjang; sangat tidak dianjurkan untuk memasak dalam panci dan bahkan lebih buruk dalam oven karena skewers harus dimasak dengan konstan, diatur selama ruang yang panjang dan harus mampu memasak dalam beberapa kali. Persiapan dari arrosticini sangat sederhana dan terkait dengan tradisi daerah Abruzzo; ini khusus skewers adalah acara perayaan untuk muda dan tua di festival desa seperti San Petronilla atau festival domba. The roasts ditemani oleh roti panggang tapi berpengalaman dengan gerimis tambahan minyak zaitun; menggabungkan makan siang dengan Montepulciano d'abruzzo.
