Donut til porten

De første historiske beviser for dette produkt stammer fra midten af det 18. århundrede og er forbundet med oprettelsen af broderskabet Sant'Antonio Abate i Mentana.

I de gamle vedtægter for broderskabet, som stadig er gældende i dag, er det i artikel 7 i de afsnit, der omhandler festen, anført, at blandt broderskabets forpligtelser er der en, der forpligter dem til at medbringe "som traditionen foreskriver, to port-donuts og en stor flaske vin til den gamle og den nye festarolo". Produktet har ved overgangen til fri omsætning en rosetform, der minder om udsmykningen af de jernporte, der er almindelige i området. Den har en gylden farve med tendens til mørkebrun farve og er kendetegnet ved en ikke særlig sødlig smag, hvor anis er fremherskende. Ideel i selskab med et godt glas vin. De anvendte ingredienser er: ekstra jomfruolivenolie, lokal vin, 00-hvedemel, æg, salt, anis og vand. mængden er ca. 0,2 tons pr. uge.