Ryba na patyku" (tak brzmi dosłowne tłumaczenie terminu sztokfisz), w swojej solonej odmianie zwanej "baccalà", jest jednym z najbardziej popularnych produktów we Włoszech.Historyczny początek przetwórstwa sztokfisza i solonego dorsza określa się zazwyczaj na okres od końca 1500 r. do początku następnego stulecia. Bardziej niepewna jest natomiast identyfikacja przyczyn, które doprowadziły do umiejscowienia w rejonie Wezuwiusza tego przetwórstwa, co przypuszczalnie wiąże się z obecnością pobliskich źródeł rzeki Sebeto, bogatych w wodę, która była niezbędna do przetwarzania importowanego surowca: dorsza.Według niektórych badaczy, przyczyny takiego stanu rzeczy należy szukać w dużym wzroście popytu na ryby, a co za tym idzie, niedostatku lokalnej podaży, wynikającego z nakazów kościoła kontrreformacyjnego dotyczących powstrzymywania się od spożywania mięsa w dni nakazane. Przypuszczenie to może być potwierdzone przez zakaz spożywania mięsa podczas obchodów Święta Gór, które odbywają się w Somma Vesuviana od pierwszej soboty po Wielkanocy do maja, gdzie sztokfisz i dorsz odgrywają dominującą rolę w posiłkach spożywanych podczas uroczystości.
