Dršťky a lampredotto nejsou jen hovězí droby: Ve Florencii, jsou téměř instituce, populární rituál, časný příklad rychlého občerstvení, které přežije módy. Florentští výrobci dršťků již nemají dřevěné vozíky namontované na tříkolce, ale stále jsou na palubě moderních dodávek, které splňují hygienická pravidla. Na pultu najdete dršťky a lampredotto (čtvrtý žaludek skotu) již vařené a připravené k vaření. Další, na kamna, lampredotto vaří namočeným ve voňavé vývar z aromatických bylin, připravený být nakrájíme na kousky, ochucené solí a pepřem a umístěny uvnitř sendvič. Kdysi to býval snídaně pracovníků a pracovníků na trhu, ale v dnešní době lampredotto sendvič se cení a sežerou všechny: turisty, studenty, prodavači, dělníci, profesionálové, a ženy na nákupech. Tripe-makers stojany se nacházejí po celém městě; najít je, to je někdy dost sledovat jejich vůni.
