Duck dyppet i saltlage, en mest klassiske Nanjing mad

Duck dyppet i saltlage En mest klassiske Nanjing mad. Denne kolde parabol eksemplificerer Nanjing kokkens enestående færdigheder i madlavning høns. Andekød er godt krydret, saftigt og mørt. Knogler er nemme at slippe af med. For at lave skålen bliver fritgående ænder først simret i saltlage, hængt til tørre i omkring tre dage og derefter serveret som koteletter.