Typické Abruzzo maso pokrm vyrobený dušení skopového, dokud to je dobře-vařené, přidat cibuli, oloupaný, rozmačkaný česnek, rozmarýn, šalvěj a majoránka listy, extra panenský olivový olej, balená rajčata, Trebbiano d ' abruzzo DOC víno, hrubá sůl, pepř a chilli papričky. Po odstranění veškerého tuku z masa je na kostičky a umístěn v hrnci s jen dost vody, aby se vařit skopové asi 15 minut. Pak je odstraněn z tepla, vyčerpaný a opláchnout studenou vodou, umístěné v hliněné hrnce se všemi ostatními přísadami, kromě vína, které se vztahuje s velkým množstvím vody a vaří na mírném ohni po dobu 3-4 hodin, držet hrnec na něž se vztahuje, pravidelně za stálého míchání s dřevěnou lžící, tak, že "coatto" nelepí se na dno hrnce. V polovině vaření se přidá víno a pokud se voda odpaří, přidá se více horké vody. Vaření pokračuje, dokud maso není jemné a neabsorbuje chuť všech koření a šťávy nezhoustnou. Tento velmi starobylý recept vděčí za svůj název na latinské coactus, což znamená, že "kondenzované", a je samozřejmě pasení původ, typické Arsita horách, v Provincii Teramo.
