Top of the World
Cima genovese ir tradicionāls Ligūrijas ēdiens, kura izcelsme ir Dženovas pilsētā.Cima ir cūkgaļas zarna, parasti kakla daļa, kas pildīta ar dārzeņu, olu, rīvēta siera un garšaugu, piemēram, ķiploku, pētersīļu un salvijas, maisījumu. Gaļu pagatavo, atverot zarnu un sasmalcinot to ar gaļas mīkstinātāju, lai tā kļūtu plānāka un mīkstāka. Pēc tam to piepilda ar dārzeņu maisījumu un ietin ap sevi, veidojot sava veida ruļļu.Pēc tam "Cima" sasien ar auklu, lai tas saglabātu formu, un vairākas stundas vāra katlā ar verdošu ūdeni, līdz gaļa kļūst mīksta. Kad "Cima" ir izvārīta, to atdzesē un sagriež plānās šķēlītēs, ko pasniedz aukstu kā uzkodu vai pamatēdienu.Cima genovese" ir iecienīts ēdiens, jo tā garša ir ļoti intensīva un gaļa ir mīksta un sulīga. Pie tā var pasniegt piedevas, piemēram, kartupeļus vai artišokus, un to var pasniegt ar mērci uz etiķa bāzes vai augļu sinepēm. Turklāt tas ir ēdiens, kas prasa zināmu sagatavošanu, tāpēc to bieži pasniedz īpašos gadījumos, piemēram, svētkos un svinībās.
