Đậu lăng Castelluccio có chất lượng dinh dưỡng vượt trội: tất cả các protein, vitamin, chất xơ và muối khoáng làm cho nó trở nên tuyệt vời cho những người cần chế độ ăn giàu chất sắt, kali và phốt pho, ít chất béo và rất bổ dưỡng. Một đặc điểm quan trọng khác của đậu lăng Castelluccio là lớp vỏ mỏng và mềm cho phép nấu trực tiếp mà không cần ngâm, giúp giảm đáng kể thời gian chuẩn bị.Mùa đông dài, lạnh giá và khắc nghiệt cho phép trái đất được nghỉ ngơi lâu dài, được bảo vệ trong vài tháng bởi một lớp tuyết trắng.Mùa đông ở Castellucio đặc biệt khắc nghiệt, bắt đầu từ cuối tháng 11 và kéo dài đến tháng 3.Vào thời kỳ này, tuyết tan chảy mang lại sức sống cho một mùa xuân với vẻ đẹp không thể cưỡng lại.Ngay sau trăng non đầu tiên của mùa xuân, sau khi tuyết tan, công việc cày xới để gieo đậu lăng bắt đầu.Ngay sau khi cày xong, đậu lăng được gieo. Vào ngày 1 tháng 5, những người nông dân lớn tuổi đi khắp các cánh đồng và thực hiện các nghi lễ tổ tiên để cầu xin sự bảo vệ khỏi lửa, bão, hạn hán và châu chấu.Để niêm phong sự bảo vệ này, họ trồng một cây thánh giá nhỏ làm bằng cành ô liu trên mỗi cánh đồng, sau đó ném than đã được làm phép xuống đất, nhỏ một vài giọt nước thánh và đọc kinh cầu Thánh Benedict và Thánh Scholastica.Vào thời kỳ này diễn ra đợt ra hoa đầu tiên của đồng cỏ và đồng cỏ, hàng nghìn bông hoa thiên lý nở rộ khắp nơi.Sau khoảng một tháng, vào tháng 6, những vùng đất được gieo bằng đậu lăng nở hoa đủ màu: loài hoa Castelluccio nổi tiếng.Vụ thu hoạch diễn ra vào tháng 7: đậu lăng được xếp thành đống nhỏ và để khô.Sau đó, vào tháng 8, việc đập lúa diễn ra.Tháng 9, cá lăng được đưa về Hợp tác xã để đóng gói và phân phối.
