Top of the World
Tá radharc bia San Sebastian gan dua. Tá clú agus cáil orthu as ardchaighdeán a chuid príomhchócaire avant-garde, mar gheall ar an líon mór bialann atá ar an liosta Michelin beidh tú ag filleadh arís, arís agus arís eile.Déanta na fírinne, an raibh a fhios agat go bhfuil níos mó réaltaí Michelin in aghaidh an mhéadair chearnaigh ag San Sebastian ná mar a bhí áit ar bith eile ar domhan? Níl sé sa dara háit ach i Kyoto, an tSeapáin.Tá ealaín na mBascach fíor-neamhghnách. Leis an Aigéan Atlantach san Iarthar agus an Gleann Ebro saibhir san Oirthear, tá cáil ar an réigiún as a chuid bia mara iontacha, miasa glasraí agus a fheoil atá leigheasta go cúramach.Tá rud éigin speisialta faoin mbealach a chónaíonn daoine anseo, le comhábhair áitiúla agus oidis a bhfuil tástáil ama orthu. Léiríonn siad ní amháin saineolas cócaireachta inmholta ach freisin mórtas as traidisiúin agus stair áitiúil.Tá muintir na mBascach ar cheann de na grúpaí eitneacha is sine san Eoraip, fiú roimh na Sean-Rómhánaigh.Tá cuid den rúndiamhair a bhaineann leis an gcultúr seo mar gheall ar a theanga, Euskera. Leithlisiú teangeolaíoch is ea é, rud a chiallaíonn nach bhfuil baint aige le teangacha ar bith eile — murab ionann agus an Spáinnis, an Fhraincis agus teangacha réigiúnacha eile mar an Chatalóinis, a bhaineann go léir leis an teaghlach Ind-Eorpach.Murab ionann agus a chol ceathracha móra, mar Barcelona agus Maidrid, faigheann San Sebastian inspioráid ó "Nouvelle Cuisine" na Fraince ach le casadh Bascach daingean aige. Tá duine de bhunaitheoirí na réabhlóide cócaireachta, an Chef Juan Mari Arzak (a thosaigh ag cócaireacht sna 1960idí), fós ag díriú ar an bhfócas seo – ag rith an Bhialann Arzak le réalta Michelin in éineacht lena iníon, Helena.Dea-scéala do lucht saoire ocrach, cé go bhfuil bia Michelin costasach gan dabht, is minic a ghearrann bialanna i San Sebastian níos lú ná go leor cathracha eile. Seans go dtosódh lón aon réalta ag thart ar €60 an duine. Ardaíonn sé seo go €200 ar a laghad ag bunaíochtaí trí réalta, áfach, mar sin is fiú roinnt taighde a dhéanamh roimh ré má tá roghanna atá neamhdhíobhálach don bhuiséad á lorg agat.
