Eberbach Kloster er et af de første steder at starte produktionen af Pinot Noir i Tyskland.Kloster Eberbach blev grundlagt i 1136 af Bernard af Clairvaux, som den første Cistercienser kloster på den østlige bred af Rhinen, på stedet af en tidligere kloster fundament af Adalbert af Mainz, der havde været besat i første omgang ved at Augustinske kanoner, og derefter af benediktinermunke, som havde dog undladt at etablere sig.
Eberbach blev snart et af Tysklands største og mest aktive klostre. Fra en række andre fonde blev foretaget: Schönau-Kloster nær Heidelberg i 1142; Otterberg Abbey i Pfalz i 1144; Gottesthal Abbey i nærheden af Liege i 1155; og Arnsburg Abbey i Wetterau i 1174. På sin højde i det 12. og 13. århundrede anslås befolkningen at have været omkring 100 munke og over 200 lægbrødre.
The lay brothers ' refectory, hjemsted for 12 historiske vinpresser af Eberbach Abbey Eberbach Kloster var også meget vellykket økonomisk, primært som følge af overskud fra dyrkning af vinmarker og produktion af vin. Mindst 14 medlemmer af familien af tællerne i kat .enelnbogen blev begravet i kirken. Blandt dem var Grev Johann IV af Katzenelnbogen, der var den første til at plante Riesling vinstokke i en ny vingård i den nærliggende landsby, Rüsselsheim, når munkene i Eberbach var stadig voksende røde druer såsom grobrot og häusler og den tidligste druesort, der er registreret i Eberbach. Omkring 1525 siges det, at der i klosteret var en enorm vin tønde med et volumen på mellem ca. 50.000 og 100.000 liter. Klosteret led alvorlig skade under tredive års krig. I dag var HHE vinmarker i Eberbach Abbey, på 300 hektar, den største i middelalderens Europa. De fleste af dem er nu ejet af staten Hessen og drives af Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach, som administrerer den største sammenhængende område på produktion af vin i Tyskland, bestående af vinmarker på skråningerne af Rhin-Dalen.
