Az Eberbach-kolostor az egyik első hely a Pinot Noir gyártásának megkezdéséhez Németországban.Kloster Eberbach-ben alakult 1136 által Bernard of Clairvaux, mint az első Ciszterci kolostor keleti partján, a Rajna, a helyén egy korábbi szerzetesi alapítvány Adalbert Mainz, amely már foglalt, először által Ágoston-rendi kanonokok, majd a Bencés szerzetesek, amelyek azonban nem sikerült létrehozni önmagát.
Eberbach hamarosan Németország egyik legnagyobb és legaktívabb kolostora lett. Ebből számos más alap is készült: Sch & ouml; Nau apátság Heidelberg közelében 1142-ben; Otterberg apátság a Pfalzban 1144-ben; Gottesthal apátság Liege közelében 1155-ben; és Arnsburg apátság a Wetterauban 1174-ben. A 12-13. század magasságában a lakosság becslések szerint mintegy 100 szerzetes és több mint 200 laikus testvér volt.
A lay brothers refektóriuma, az Eberbach-apátság 12 történelmi borprésének otthona Az eberbachi apátság gazdaságilag is nagyon sikeres volt, elsősorban a szőlőtermesztésből és a bortermelésből származó nyereség miatt. A Katzenelnbogen grófok családjának legalább 14 tagját temették el a templomban. Közülük Gróf Johann IV Katzenelnbogen, aki volt az első, hogy a növény Rizling szőlő, egy új szőlő a közeli falu R & uuml; sselsheim, amikor a szerzetesek Eberbach még mindig növekvő vörös szőlő, mint Grobrot, a legkorábbi szőlőfajta rögzített Eberbach. Körülbelül 1525-ben azt mondják,hogy az apátságban hatalmas boroshordó volt, amelynek térfogata kb. 50.000 és 100.000 liter. Az apátság súlyos károkat szenvedett a harmincéves háború alatt. Ma az Eberbach-apátság szőlőültetvényei 300 hektáron voltak a legnagyobbak a középkori Európában. Legtöbbjük ma Hesse Állam tulajdona, amelyet a Hessische Staatsweingüter GmbH Kloster Eberbach üzemeltet, amely Németország legnagyobb összekapcsolt bortermelési területét kezeli, szőlőültetvényeket tartalmaz a Rajna-völgy lejtőin.
