Der Tuffboden, der Ürgüp in der zentralen Kappadokien umgibt, ist nicht nur das Rohmaterial der berühmten Felsformationen, die als "Feenkamine" bekannt sind. Er ist auch die Grundlage für einen alten und besonderen Weinbau, der dank einheimischer anatolischer Sorten wie Öküzgözü und Boğazkere überlebt, zwei rote Trauben, die unter den semi-ariden klimatischen Bedingungen dieser Region mit heißen Sommern und strengen Wintern gut gedeihen. Kappadokien liegt auf etwa 1.000-1.200 Metern Höhe, und dieser tägliche Temperaturunterschied trägt dazu bei, die natürliche Säure der Trauben zu bewahren.
Das Efendi Wine House befindet sich im Zentrum von Ürgüp, einer der am besten erreichbaren Städte in Kappadokien für Reisende ohne eigenes Auto. Das Gebäude ist teilweise in den lokalen Vulkangestein gehauen, eine Eigenschaft, die nicht nur ästhetisch ist: Die in den Tuff gegrabenen Keller halten das ganze Jahr über stabile Temperaturen von etwa 12-14 Grad Celsius, ideale Bedingungen für die Lagerung und Reifung des Weins ohne den Einsatz von künstlicher Kühltechnik.
Die einheimischen Sorten: Öküzgözü und Boğazkere
Das Öküzgözü, dessen Name auf Türkisch wörtlich "Ochsenauge" bedeutet aufgrund der Größe der Trauben, ist eine Traube, die Weine mittlerer Körperlichkeit mit weichen Tanninen und fruchtigen Noten von Kirsche und Pflaume produziert. Der Boğazkere hingegen ist eine tanninreichere und strukturierte Rebsorte, die oft im Blend mit dem Öküzgözü vinifiziert wird, um dessen Kraft auszugleichen. Beide Sorten stammen aus der östlichen Anatolien, passen sich jedoch gut an die vulkanischen Böden der Kappadokien an, die reich an Mineralien wie Kalium und Phosphor sind, die durch die Zersetzung von Tuff freigesetzt werden.
Bei einer Verkostung im Efendi Wine House kann man auch lokale weiße Trauben wie den Narince und den Emir probieren, letzterer besonders verbreitet im nahegelegenen Nevşehir. Der Emir produziert trockene Weißweine mit lebhafter Säure und blumigen Aromen, die oft mit bestimmten Chenin Blanc aus der Loire wegen ihrer Frische verglichen werden. Es ist eine Rebsorte, die gut auf die armen und gut durchlässigen Böden der Region reagiert.
Der vulkanische Terroir der Kappadokien
Die Geologie der Kappadokien ist das Ergebnis von Vulkanausbrüchen, die vor Millionen von Jahren stattfanden, hauptsächlich von den Vulkanen Erciyes und Hasan. Die Schichten aus komprimierter Asche und Tuff, die die Landschaft bilden, haben Böden mit einer ausgezeichneten Drainagefähigkeit geschaffen, die die Wurzeln der Reben zwingen, tief nach Wasser zu suchen, was die aromatische Konzentration in den Trauben erhöht. Die Weinberge, die man rund um Ürgüp sieht, werden oft als niedrige Buschreben kultiviert, eine traditionelle Anbaumethode, die die Pflanzen vor dem Wind schützt und den Feuchtigkeitsverlust verringert.
Visuell ist der Kontrast zwischen dem Grün der Weinberge und dem weiß-grauen Tufflandschaft eines der charakteristischsten Elemente der Region. Im Herbst, während der Erntezeit, die normalerweise zwischen September und Oktober stattfindet, kann man die Winzer bei der Arbeit in den Weinbergen beobachten, die die Nebenstraßen rund um Ürgüp und Avanos säumen. Einige Weinkeller in der Region organisieren während dieser Zeit Besichtigungen der Weinberge.
Das Verkostungserlebnis
Die Verkostung im Efendi Wine House findet in in den Felsen gehauenen Räumen statt, wo die kühle Temperatur und die sanfte Beleuchtung eine intime Atmosphäre schaffen. Die Weine werden mit Begleitern aus lokalen Produkten präsentiert, darunter anatolische Käsesorten und Oliven, die es ermöglichen, zu schätzen, wie die Tannine des Boğazkere in Kombination mit den Fetten der Milchprodukte weicher werden. Das Personal kann in der Regel die Eigenschaften der Rebsorten sowohl auf Englisch als auch auf Türkisch erklären.
Ein konkreter Aspekt, den die Besucher oft bemerken, ist der Temperaturunterschied zwischen außen — wo im Sommer leicht über 30 Grad erreicht werden — und innen im Weinkeller, der ohne künstliche Klimatisierung kühl bleibt. Diese thermische Stabilität ist einer der Gründe, warum in Kappadokien seit Jahrtausenden in den Felsen gehauene Weinkeller genutzt werden, lange bevor moderne Kühltechnologien existierten.
Praktische Informationen für den Besuch
Ürgüp ist mit dem Bus von der Stadt Nevşehir erreichbar, die ihrerseits mit Ankara und anderen türkischen Städten verbunden ist. Der nächstgelegene Flughafen ist Nevşehir Kapadokya, mit Flügen aus Istanbul. Für diejenigen, die lieber von Istanbul aus starten, gibt es auch Flüge zum Flughafen Kayseri, der etwa 80 Kilometer von Ürgüp entfernt ist. Das Zentrum von Ürgüp ist zu Fuß erreichbar und das Efendi Wine House befindet sich in zentraler Lage, die leicht von der Gegend der Haupthotels aus zu erreichen ist.
Die beste Zeit, um die Region und die Weinkeller zu besuchen, ist September und Oktober, wenn die Temperaturen im Vergleich zum Sommer sinken, das Licht günstig für Fotografien ist und die Weinlese im Gange ist. Die Mittagsstunden im Juli und August sollten für Besuche im Freien vermieden werden, während die Weinkeller auch in der Hochsommerzeit angenehm bleiben. Es wird empfohlen, die Verkostung im Voraus zu buchen, insbesondere während der Hochsaison, um sich einen Platz und eine geführte Sitzung in englischer Sprache zu sichern.
