Dolmades eru hefðbundinn grískur réttur gerður úr vínviðarlaufum fylltum með hrísgrjónum, kryddi og grænmeti. Þessi réttur er vinsæll forréttur um land allt og er venjulega borinn fram kaldur sem snarl eða sem forréttur.Undirbúningur Dolmades krefst mikillar athygli og nákvæmni. Fyrst eru vínberjalaufin soðin í sjóðandi vatni til að mýkja þau. Næst er fylling hrísgrjóna, grænmetis og krydds útbúin, oft innihalda hráefni eins og lauk, steinselju, myntu, sítrónu og svartan pipar.Fyllingunni er síðan pakkað inn í hvert vínviðarblað og dúllurnar settar í pott, við hliðina á hvort öðru, til að elda þær í kjöt- eða grænmetissoði. Í sumum tilfellum er líka hægt að bera Dolmades fram með sítrónu- og ólífuolíusósu.Sögusagnirnar sem tengjast Dolmades fjalla oft um undirbúning vínviðarlaufanna. Stundum getur undirbúningur þessa réttar tekið margar klukkustundir af vinnu, sérstaklega ef þú vilt undirbúa mikið magn. Hins vegar er þetta líka ein af ástæðunum fyrir því að dolmades eru talin matargerðarlist og eru oft útbúin við sérstök tækifæri eins og brúðkaup eða hátíðir.Í Grikklandi eru líka margs konar Dolmades útbúnar með öðrum laufum, svo sem Dolmades af hvítkáli eða Dolmades af pipar. Þessi afbrigði eru útbreidd í sumum svæðum landsins og geta boðið upp á mismunandi og áhugaverðan smekk.Í stuttu máli eru Dolmades hefðbundinn forréttur grískrar matargerðar, byggður á vínviðarlaufum fylltum með hrísgrjónum, kryddi og grænmeti. Þær eru í hávegum hafðar fyrir smekk og viðkvæmni og verða að prófa í ferð til Grikklands.
