Það eru margar undirbúningsaðferðir um alla álfuna, frá hræringarsteikingu til suðu, en enginn annar helgimyndaréttur fyrir utan som tam er útbúinn með mortéli og stöpli. Þetta ávaxtasalat er blanda af óþroskuðum sléttum papaya og hornsteini af viðbótar innihaldsefnum: sykri, lime, chilis, fiskisósu, hvítlauk, þurrkuðum rækjum, tómötum o.fl. Þegar það er maukað saman í mortéli framleiðir það rétt sem er ekki sætt eins og þú gætir búist við, en súrt, kryddað og bragðmikið í sama mæli. Staðbundin afbrigði bæta við allt frá hnetum til krabba, en í Bangkok finnur þú kryddlegustu útgáfurnar, sem getur verið jafn krefjandi að borða og þær eru ljúffengar.
