Tamales er hefðbundinn réttur úr panamískri matargerð, gerður með blöndu af maís fylltum með kjöti, grænmeti og kryddi, sem síðan er gufusoðið.Að búa til tamales tekur tíma og þolinmæði. Fyrst er kornið soðið og síðan blandað saman í sléttan massa. Næst er kjötið, venjulega svínakjöt eða kjúklingur, soðið og rifið í sundur. Kjötinu er síðan blandað saman við grænmeti eins og kartöflur, gulrætur, lauk og papriku og kryddað með kryddi eins og kúmeni, oregano og papriku.Maísmassanum er síðan dreift á banana eða maísblöð og fyllingunni af kjöti og grænmeti bætt í miðjuna. Laufinu er síðan brotið saman og pakkað inn til að mynda pakka. Tamales eru síðan gufusoðnar í um klukkutíma þar til maísmassinn er orðinn stífur og fyllingin soðin í gegn.Tamales er bragðgóður og næringarríkur réttur og hægt að bera fram sem aðalrétt eða sem forrétt. Þeim fylgja oft sósur eins og chile eða guacamole. Að auki eru tamales mikilvægur hluti af menningu Panama og eru oft gerðir fyrir hátíðir og hátíðahöld.
