Eisbein tá shank muiceoil, hearty agus comforting mhias a bheidh le taitneamh as go háirithe ar lá fuar geimhreadh. Cosúil le go leor gearmáinis speisialtachtaí, a ullmhú éagsúil ó réigiún go réigiún, ach ag an bonn tá i gcónaí an-fhada cócaireacht a dhéanann an fheoil tairisceana sin go leánn sé sa bhéal.Cosúil le snas mhias ar a dtugtar golanka, eisbein tosaíonn leis an gearradh na feola as a thógann sé a ainm. Ciallaíonn sé "reoite cos" sa gearmáinis, eisbein tagraíonn an liamhás hock cos cnámh a úsáidtear in ullmhú an mhias. An liamhás hock píosa de muiceoil a thagann ó faoi na ham agus os cionn na cosa, cosúil leis an rúitín nó comhpháirteach wrist, mar sin tá sé ar a dtugtar uaireanta le muiceoil Shin. Seo a ghearradh ar fheoil blasta go leor, mar gheall ar an marbled comhsheasmhacht de saille agus feoil, ach tá sé chomh maith deacair go leor agus éilíonn fada agus mall cócaireacht le haghaidh ullmhú cuí.
