Eisbein: ang baboy shank

Ang Eisbein ay baboy shank, isang nakabubusog at nakakaaliw na ulam na tatangkilikin lalo na sa isang malamig na araw ng taglamig. Tulad ng maraming mga specialty ng Aleman, ang paghahanda nito ay nag-iiba mula sa rehiyon sa rehiyon, ngunit sa base ay palaging isang napakahabang pagluluto na ginagawang malambot ang karne na natutunaw ito sa bibig.Katulad sa isang ulam na Polish na tinatawag na golanka, nagsisimula si eisbein sa pagputol ng karne kung saan kinukuha ang pangalan nito. Nangangahulugan ito ng" ice leg " sa Aleman, ang eisbein ay tumutukoy sa buto ng ham hock leg na ginagamit sa paghahanda ng ulam na ito. Ang ham hock ay isang piraso ng baboy na nagmula sa ilalim ng ham at sa itaas ng mga paa, na katulad ng kasukasuan ng bukung-bukong o pulso, kaya kung minsan ay tinatawag itong Shin ng baboy. Ang hiwa ng karne na ito ay medyo masarap, dahil sa marbled consistency ng taba at karne, ngunit medyo mahirap din ito at nangangailangan ng mahaba at mabagal na pagluluto para sa tamang paghahanda.