Eisbein: coada de porc

Eisbein este coadă de porc, un fel de mâncare consistent și reconfortant care trebuie savurat mai ales într-o zi rece de iarnă. La fel ca multe specialități germane, pregătirea sa variază de la o regiune la alta, dar la bază există întotdeauna o gătire foarte lungă care face carnea atât de fragedă încât se topește în gură.Similar cu un vas polonez numit golanka, eisbein începe cu tăierea cărnii din care își ia numele. Înseamnă "picior de gheață" în Germană, eisbein se referă la osul piciorului de șuncă care este folosit la prepararea acestui fel de mâncare. Hock-ul de șuncă este o bucată de carne de porc care vine de sub șuncă și deasupra picioarelor, similar cu articulația gleznei sau încheieturii mâinii, așa că se numește uneori tibie de porc. Această bucată de carne este destul de gustoasă, datorită consistenței marmorate a grăsimilor și a cărnii, dar este, de asemenea, destul de greu și necesită gătit lung și lent pentru pregătirea corespunzătoare.