Eisbein ir cūkgaļas kāts, sirsnīgs un mierinošs ēdiens, ko var baudīt īpaši aukstā ziemas dienā. Tāpat kā daudzi vācu ēdieni, tā sagatavošana atšķiras no reģiona uz reģionu, bet pie pamatnes vienmēr ir ļoti ilga ēdiena gatavošana, kas padara gaļu tik maigu, ka tā kūst mutē.Līdzīgi kā poļu ēdiens, ko sauc par golanka, eisbein sākas ar gaļas izciršanu, no kuras tā iegūst savu nosaukumu. Tas nozīmē" ledus kāju " vācu valodā, eisbein attiecas uz Šķiņķa kāju kaulu, ko izmanto šī ēdiena pagatavošanai. Šķiņķa šķiņķis ir cūkgaļas gabals, kas nāk no zem Šķiņķa un virs kājām, līdzīgi kā potītes vai plaukstas locītava, tāpēc to dažreiz sauc par cūkgaļas apakšstilbu. Šis gaļas griezums ir diezgan garšīgs, pateicoties tauku un gaļas marmora konsistencei, bet tas ir arī diezgan grūti un prasa ilgu un lēnu gatavošanu pareizai sagatavošanai.
