Eisbein: daging babi shank

Eisbein adalah daging babi kaki, yang enak dan menenangkan hidangan untuk dinikmati terutama pada hari musim sejuk. Seperti banyak jerman kepakaran, persediaan yang berbeza dari kawasan ke kawasan, tetapi di pangkalan selalu memasak yang sangat lama yang membuat daging yang begitu lembut yang meleleh di dalam mulut.Sama seperti yang menggilap hidangan yang dipanggil golanka, eisbein bermula dengan memotong daging dari mana ia mengambil namanya. Ia bermaksud "ais kaki" dalam bahasa jerman, eisbein merujuk kepada daging ham tulang kaki yang digunakan dalam penyediaan hidangan ini. Itu daging ham adalah sepotong daging babi yang datang dari bawah ham dan di atas kaki, sama seperti pergelangan kaki atau pergelangan tangan bersama, jadi kadang-kadang dipanggil daging babi Shin. Ini memotong daging adalah cukup lezat, kerana marmar konsisten lemak dan daging, tetapi ia juga agak keras dan memerlukan masa yang lama dan lambat memasak untuk persiapan.