Eisbein: domuz sapı

Eisbein, özellikle soğuk bir kış gününde tadını çıkarabileceğiniz doyurucu ve rahatlatıcı bir yemek olan domuz inciğidir. Birçok Alman spesiyalitesi gibi, hazırlanması da bölgeden bölgeye değişir, ancak tabanda her zaman eti ağızda eriyen kadar yumuşak yapan çok uzun bir pişirme vardır.Golanka adı verilen bir Polonya yemeğine benzer şekilde, eisbein adını aldığı etin kesilmesiyle başlar. Almanca'da "buz bacağı" anlamına gelen eisbein, bu yemeğin hazırlanmasında kullanılan jambon hock bacak kemiğini ifade eder. Jambon hock, ayak bileği veya bilek eklemine benzer şekilde jambonun altından ve ayakların üstünden gelen bir domuz parçasıdır, bu yüzden bazen domuz incik denir. Bu et kesimi, yağ ve etin mermer kıvamı nedeniyle oldukça lezzetlidir, ancak aynı zamanda oldukça zordur ve uygun hazırlık için uzun ve yavaş pişirme gerektirir.