Eisbein är fläsk läggen, en rejäl och tröstande maträtt som ska avnjutas speciellt på en kall vinterdag. Liksom många tyska specialiteter varierar dess förberedelse från region till region, men vid basen finns det alltid en mycket lång matlagning som gör köttet så ömt att det smälter i munnen.På samma sätt som en polsk maträtt som heter golanka börjar eisbein med skärning av kött från vilket det tar sitt namn. Det betyder "isben" på tyska, eisbein hänvisar till ham hock ben ben som används vid framställning av denna maträtt. Skinkan är en fläskbit som kommer från under skinkan och över fötterna, som liknar fotleden eller handleden, så det kallas ibland en fläskben. Denna köttbit är ganska god på grund av den marmorerade konsistensen av fett och kött, men det är också ganska svårt och kräver lång och långsam matlagning för korrekt förberedelse.
