Eisbein është fyell derri, një pjatë e përzemërt dhe ngushëlluese për t'u shijuar veçanërisht në një ditë të ftohtë dimri. Ashtu si shumë specialitete gjermane, përgatitja e tij ndryshon nga rajoni në rajon, por në bazë ka gjithmonë një gatim shumë të gjatë që e bën mishin aq të butë sa të shkrihet në gojë.Ngjashëm me një pjatë polake të quajtur golanka, eisbein fillon me prerjen e mishit nga i cili merr emrin e tij. Do të thotë "këmbë akulli" në gjermanisht, eisbein i referohet kockës së këmbës hock që përdoret në përgatitjen e kësaj pjate. Hock proshutë është një copë derri që vjen nga nën proshutë dhe mbi këmbë, e ngjashme me kyçin e këmbës ose kyçin e dorës, kështu që nganjëherë quhet Një Shin derri. Kjo prerje e mishit është mjaft e shijshme, për shkak të qëndrueshmërisë së mermertë të yndyrës dhe mishit, por është gjithashtu mjaft e vështirë dhe kërkon gatim të gjatë dhe të ngadaltë për përgatitjen e duhur.
