Eisbein és la carn de porc canya, un bon i reconfortant plat per ser gaudit especialment en un fred dia d'hivern. Com molts alemany especialitats, la seva preparació varia de regió a regió, però a la base hi és sempre una molt llarga de cuina que fa la carn tan tendra que es desfà a la boca.Similar a un polonès plat anomenat golanka, eisbein comença amb el tall de la carn, de la qual pren el seu nom. Significa "gel cama" en alemany, eisbein es refereix a la pernil hock cama os que s'utilitza en la preparació d'aquest plat. El pernil hock és una peça de porc que ve de sota el pernil i a sobre els peus, similar a la del turmell o canell conjunta, de manera que de vegades s'anomena un porc Canyella. Aquest tall de la carn és molt saborosa, a causa del color de la consistència de greix i carn, però també és molt difícil i requereix un llarg i lent cuina per a una preparació adequada.
