Eisbein ni nyama ya nguruwe kiweo, hearty na faraja sahani kwa kuwa walifurahia hasa juu ya baridi baridi siku. Kama wengi wa ujerumani specialties, maandalizi yake inatofautiana kutoka kanda kwa kanda, lakini katika wigo daima kuna kupikia kwa muda mrefu sana kwamba inafanya nyama hivyo zabuni kwamba melts katika kinywa.Sawa na sahani kipolishi kuitwa golanka, eisbein huanza na kukata nyama kutoka ambayo inachukua jina lake. Maana yake ni "ice mguu" katika ujerumani, eisbein inahusu ham hock mguu mfupa kwamba ni kutumika katika maandalizi ya sahani hii. Ham hock ni kipande cha nyama ya nguruwe kwamba kuja kutoka chini ya ham na juu ya miguu, sawa na kifundo cha mguu au mkono wa pamoja, hivyo ni wakati mwingine aitwaye nguruwe Shin. Kata hii ya nyama ni kitamu kabisa, kutokana na polecat msimamo wa mafuta na nyama, lakini pia ni kabisa ngumu na inahitaji muda mrefu na polepole kupikia kwa ajili ya maandalizi sahihi.
