Eisbein: o porco de millo

Eisbein é pernil de porco, unha saudable e reconfortante prato para ser apreciado especialmente en un día frío de inverno. Como moitos alemán especialidades, a súa preparación varía de rexión para rexión, pero na base sempre hai un tempo moi longo de cociña que fai que a carne tan suave que derrete na boca.Semellante a unha polaco prato chamado golanka, eisbein comeza co corte de carne a partir do cal leva o seu nome. Que significa "xeo perna" en alemán, eisbein refírese ao xamón hock perna óso que se emprega na preparación deste prato. O xamón hock é unha peza de carne de porco que vén baixo o xamón e por riba os pés, semellantes ao nocello ou pulso conxunta, polo que é ás veces chamado de un porco Shin. Este corte de carne é moi saborosa, debido ao mármore consistencia de graxa e carne, pero tamén é moi difícil e require moito tempo e cocción lenta para a preparación adecuada.