Eisbein on sealiha varre, rõõmsameelne ja lohutav roog, mida nautida eriti külmal talvepäeval. Nagu paljud Saksa erialad, on selle valmistamine piirkonniti erinev, kuid põhjas on alati väga pikk toiduvalmistamine, mis muudab liha nii pehmeks, et see sulab suus.Sarnaselt Poola roogale, mida nimetatakse golanka, algab eisbein liha lõikamisega, millest see võtab oma nime. See tähendab "jää jalg" saksa keeles, eisbein viitab sink hock jala luu, mida kasutatakse valmistamisel see roog. Ham hock on sealiha tükk, mis pärineb Singi alt ja jalgade kohal, sarnaselt pahkluu või randmeliigesega, nii et seda nimetatakse mõnikord sealiha sääreks. See liha lõikamine on rasva ja liha marmorjas konsistentsi tõttu üsna maitsev, kuid see on ka üsna raske ja vajab nõuetekohaseks ettevalmistamiseks pikka ja aeglast toiduvalmistamist.
