Eisbein er svínakjöt shank, góðar og traustvekjandi fat til að njóta sérstaklega á kalt winter dag. Eins og margir þýska sérrétti, undirbúning hennar er allt frá svæði til, en á stöð það er alltaf mjög lengi að elda sem gerir kjötið svo blíður að það bráðnar í munni.Svipað pólska fat heitir golanka, eisbein hefst með klippa af kjöti sem það tekur nafn sitt. Það þýðir "ís fótinn" á þýsku, eisbein átt að skinku að veðsetja fótinn bein sem er notað í undirbúningi þetta fat. Skinku að veðsetja er stykki af svínakjöt sem kemur frá undir skinku og ofan á fætur, svipað ökkla eða úlnlið sameiginlega, svo það er stundum kallað svínakjöt Sköflunginn. Þetta skera af kjöti er alveg bragðgóður, vegna þess að lituð samræmi af fitu og kjöt, en það er líka mjög erfitt og krefst lengi og hægt að elda fyrir rétta gerð.
