Eisbein er svinekød, en solid og trøstende skål, der kan nydes især på en kold vinterdag. Som mange tyske specialiteter varierer tilberedningen fra region til region, men i bunden er der altid en meget lang madlavning, der gør kødet så mørt, at det smelter i munden.I lighed med en polsk skål kaldet golanka begynder eisbein med opskæring af kød, hvorfra det får sit navn. Det betyder" ISBEN " på tysk, Eisbein henviser til skinkehock benbenet, der bruges til fremstilling af denne skål. Skinkehocken er et stykke svinekød, der kommer fra under skinken og over fødderne, svarende til ankelen eller håndleddet, så det kaldes undertiden en svineskind. Denne kødskæring er ret velsmagende på grund af den marmorerede konsistens af fedt og kød, men det er også ret hårdt og kræver lang og langsom madlavning til korrekt forberedelse.
