Eisbein: txerri shank

Eisbein da txerri shank bat hearty eta comforting plater gozatu ahal izateko, batez ere, bat neguan hotz egun. Askok bezala, alemaniako espezialitateak, bere prestaketa aldatu egiten da eskualde batetik bestera, baina, oinarrian, ez da beti oso luzea sukaldaritza egiten duten haragi beraz, lizitazio hori urtzen da ahoa.Antzeko bat poloniako plater izeneko golanka, eisbein hasten da ebaketa haragia, eta horrek hartzen du bere izena. Esan nahi du "izotz-hanka" alemanez, eisbein aipatzen urdaiazpikoa hock hanka hezur hori prestatzeko erabiltzen plater hau. Urdaiazpikoa hock pieza bat da txerri dator azpian urdaiazpikoa eta, batez ere oinak, antzeko orkatila edo eskumuturraren joint, beraz, batzuetan izeneko txerri Shin. Hau moztu haragia oso zaporetsua, ondorioz marmolaire koherentzia gantz eta haragia, baina, halaber, nahiko gogorra eskatzen du, luzea eta motela sukaldaritza egokia prestatzeko.